请问怎么选大米，那种米好一点？
选购大米技巧：
1，看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2，看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3，看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4，看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
5，看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
6，闻气味：捧起大米闻一闻气味是否正常，优质大米具有正常的谷香，无异味。若香气浓郁或有异味，要谨慎选择，如有发霉的气味说明是陈米。大米色泽和气味等方面考察。
7，尝滋味：抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。
如何挑选大米，不想买到陈米了？
1、看硬度 新米的硬度大，蛋白质含量和透明度高。选购时用两个手指使劲去捏米粒，如果有点硬，并且米粒没有碎掉，那就是新米。如果米粒碎了，那就是陈米，碎得越厉害的就说明这这米存放的时间非常长了。在选购的时候也可以用牙咬一下米粒。新米通常会发出嗒的一声(断开的声音)，咬下去很脆，舌头上感觉是一小粒一小粒的小东西在上面，嘴里还稍微有点回甜回甜的感觉。而陈米放进嘴里咬下，一下就碎成粉，舌头上还有黏糊糊的粉末粘在上面的感觉。 用手使劲捏一团新米，手感觉米在随着自己力度收紧，手松开，大米还是一团，缓缓地散开着；陈米则没有这种感觉。 2、看颜色 新米的颜色是乳白色或淡黄色的，而陈米的颜色则比较深。通常新米给人挑选大米时，怎么识别出当年的新米？
1.可以观察米的颜色判断是否是新米。新米和旧米的颜色还是有很大的不同的，新米颜色一般都是乳白色或者有些淡黄色，但是这些颜色不会影响米的透明度。新米看起来颜色基本一致，颜色是很匀称的，但是旧米的颜色就不是这样了。旧米看起来颜色不匀称，透明度和新米相比也是有很大的差距的，而且旧米在米的中间会有很明显的白点。所以选择新米可以从看颜色入手。
这个方法就是观察米被揉搓后在手上遗留的粉是否难吹去来判断是否是新米。一般如果揉搓后留下很多米粉并且非常容易被吹掉的话，这个米就是很新鲜的米，如果没有留下很多的米粉，或者留下来的少量米粉很难被吹掉的话，这个米很有可能就是旧米了。而且两种米揉搓后给人的感觉是不同的，新米是比较涩涩的感觉，而旧米就相对油一些。
这一步就是需要把米放在卫生纸中进行包裹几分钟，看是否留有油渍在卫生纸的表面。如果有油渍就说明这个米是旧米，因为旧米放的时间越长，米会越容易出油，就会把油渍沾到卫生纸上。而新米就不会出油，包裹新米的卫生纸会非常干净。所以选米的时候也可以通过卫生纸来识别。当然这种方法还是比较浪费几分钟的。
其实这个方法也可以用在指甲上，根据米的硬度来判断。如果米很硬不容易弄断的话，就是新米了。但是如果米是比较软的，非常容易碎就说明是旧米了。这种方法还是比较实用而且比较容易的。
求问怎样挑选好大米？挑选好大米的5个标准
挑选好大米，主要有四个步骤，一看：看大米的色泽和外观；二闻：闻大米的气味；三摸：摸大米的手感；四尝：尝大米的味道；下面我给大家介绍几款我家里常吃的好大米吧，都是很有营养很有名气的，给大家做个参考。
这是我最喜欢吃的大米了，它是产自三大黑土地之一的五常市，五常的地理优势、泉水灌溉以及日照都为水稻的成长提供着足够的养分，因此它具有丰富的营养物质，而采用人工育苗、人工插秧、人工除草、不用化学肥料，更加保障了大米的品质，所以至今它的地位都是不可动摇的▪
其主要产自依兰，在生长期间不仅可以受到充沛的日照，还能享受依兰地下泉水的灌溉，所以产出的大米含有丰富的营养价值，无论是做米饭还是做粥，都较为粘稠、色泽油润、清香浓郁。
它又被称之为响水大米，其中矿物质和微量元素的含量非常丰富，又得镜泊湖流出的牡丹江上游及地下泉水灌溉，使得大米的颗粒饱满，粒青如玉，在蒸煮时香气扑鼻，米饭油亮，香味悠长，口感软糯且有弹性，令人回味无穷，冷饭也不回生。
如何挑大米才最好？
挑选大米时，首先看一下是陈米还是新米。陈米颗粒看着色泽暗淡，灰粉状或者有虫蚀现象，质量好的新米颗粒饱满，有光泽。
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新米的米粒硬度会比陈米硬，透明度高的米粒，蛋白质含量也高，米的硬度也强。
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水分高的米硬度低，蛋白质含量较低，如果是不够成熟的稻谷，腹白部分较大，含淀粉较多。
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挑选大米时要认真观察米粒的表面，看米粒上有没有出现裂纹，一条或更多条的裂纹，这种米就称为“爆腰米”，营养价值不是很高。
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米粒中如果有不少米碎或者黄粒米，说明这些米的质量不是太好。
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抓一把大米闻一闻米的气味，好的大米有着米香味或者清香味，而质量不好的大米没有气味或者有其他的异味。
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在购买袋装的大米时，要注意包装是否完整，生产日期、保质期等等都要注意好即可。
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